茶的風(fēng)味來自何處？

茶源自亞洲，不僅具有很強的健康功效，還與文化息息相關(guān)。茶富含多種植物化學(xué)成分，例如兒茶酸、咖啡因和很多已知的抗氧化成分。市面上常見的茶葉種類包括紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶，以及生物活性的昆布茶等，每一種都各具風(fēng)味。

所有的茶均源自同一種茶樹，其區(qū)別來自于氧化發(fā)酵的程度，以及加工的手法。此外，地理位置、氣候環(huán)境、儲藏環(huán)境、處理工藝和沖泡手法等眾多因素也會影響茶的風(fēng)味。

關(guān)于口味

我們的舌頭能夠感知5種味道：

甜，在茶中主要體現(xiàn)在余味，余味即在舌尖品嘗到苦味之后，在舌根和喉嚨留下的甜味。

酸，在茶中較為少見，但有些茶的確略帶柑橘酸。

咸，有些茶的咸味是高品質(zhì)的象征。

苦，茶不應(yīng)該帶有濃烈的苦，而應(yīng)該是怡人、獨特的苦。

鮮，是指茶所有口味達到了完美平衡。

有些時候，茶的口味的香氣很難區(qū)分，例如茉莉花茶，它的味道并不代花香，花香主要存在于香氣；其口味應(yīng)該是略帶甜味和青草味。

關(guān)于口感

口感不是苦也不是甜，而是口腔中的物理感受。例如：

令人垂涎的，這是最理想的茶的口感，讓你忍不住再喝一口。

澀，雖然和苦很像，但的確不同，主要是口腔的收斂感。

涼，即薄荷茶在口中留下的感受，中國的有些綠茶同樣帶有清涼的口感。

辣，和辣椒相似，在茶這能夠很少見，例如六安瓜片綠茶就略帶辣味。

麻，類似四川花椒的口感，在茶中并不常見。

茶的無盡香氣

在講完口味和口感之后，最后來講香氣。這或許是茶最初吸引人的特征。一些核心的香氣包括：

蔬菜，例如青豆、玉米、黃瓜、菠菜、蘑菇、生姜、人參、山藥、白薯。

水果，例如桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠蘿、葡萄、棗、無花果、漿果、檸檬。

草本和花香，例如薄荷、薰衣草、洋甘菊、牡丹、茉莉、金銀花、鼠尾草。

草，例如青草、干草、大米。

香料，例如肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。

香甜，例如楓糖、麥芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。

甜點，例如巧克力、燕麥餅干。

其他，例如堅果、煙熏、煙草、糖稀、干葉、鮮葉、海帶、大海等。

不同茶的獨特風(fēng)味

讓我們來運用剛剛學(xué)到的知識形容一下以下幾款常見種類茶葉的風(fēng)味：

大吉嶺：來自紅茶，帶有輕微的堅果味和花香。

英式早餐茶：味道濃郁、暖心，通常加糖加奶。

抹茶：來自綠茶，富含抗氧化和營養(yǎng)成分。

印度奶茶：奶味、甜味十足，香料味濃郁。

伯爵紅茶：用紅茶支撐，帶有煙熏和佛手柑香氣。

茉莉花茶：精致的花香和清爽的風(fēng)味。

烏龍茶：介于綠茶和紅茶之間。

巴拉圭茶：咖啡因含量高，經(jīng)常用于代替咖啡。

博士茶：口味清單，有益心臟和肝臟健康。

普洱茶：帶有泥土香味，口味柔和、平衡。

正山小種：帶有煙熏余味的紅茶。

薄荷茶：清涼解渴，能夠緩解胃部不適。

煎茶：日本最流行的綠茶種類之一，苦味怡人。